クロッカン

1個： kcal

クロワッサンの生地の折込途中にグラニュー糖を加えて作る、本格クロッカンです。焼成のときに、グラニュー糖がカラメル状になるのが特徴です。
甘くておいしいイーストを使ったお菓子をどうぞ。

＊材料15〜18個分＊

薄力粉・・・・・・・・・・・180ｇ 砂糖・・・・・・・・・・・・・・20ｇ バター・・・・・・・・・・・・・5ｇ イースト・・・・・・・・・・・・4ｇ 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・2ｇ 水・・・・・・・・・・・・・・・100ｇ スキムミルク・・・・・・・・5ｇ 折込用バター・・・・・・75ｇ

グラニュー糖・・・・・50ｇ 　くるみ・・・・・・・・・・・・60ｇ 　カレンズ・・・・・・・・・30ｇ 　ざらめ糖・・・・・・・・適量

＊作り方＊

	＜こね方＞ 手ごねの場合⇒＊こちら＊ フードプロセッサーの場合⇒＊こちら＊ 全般的に、あまりしっかりこねないようにする。 こね終わった生地を丸めてボウルに入れ、常温で30分、冷蔵庫で3時間以上発酵させる。 生地は2倍程度に膨らみます。普通のパンに比べるとあまり発酵しません。

＊作り方（折り込み〜焼き上がりまで）＊

	1次発酵完了間近になったら折り込み用のバターをラップではさみ、10×10cm弱に薄く伸ばし、生地と同じくらいの硬さに調節する。（冬ならばバターは常温に戻し、夏なら冷蔵庫へ） 発酵した生地をガス抜きし、打ち粉をした台で正方形に伸ばす。 中心に、折込用バターをのせる。
	写真のように、バターを生地で包む。
	生地を30×45cmに伸ばす。
	3つ折にする。 計3回折り込み作業を行うが、1回生地を伸ばし、3つ折りにするたびに生地をラップに包み、30分間冷蔵庫で冷やす。
	3回目の折込作業の後3つ折にするときに、グラニュー糖をたっぷりとふる。 同じように30分間冷蔵庫で冷やす。
	生地が3mmの厚さになるように生地を伸ばす。 厚さが均一であれば大きさは特に問題ない。
	包丁などで5mm角に生地をカットする。 生地の半分にくるみ40gを加え、軽く混ぜる。 さらにもう半分の生地にはくるみ20gとカレンズを加え、こちらも軽く混ぜる。
	セルクル（6cm）やタルトリング（6cm）に生地を入れる。 セルクルには50g程度の生地を、タルトリングにはリング型の8割程度まで生地を入れる。
	型がなければ、50ｇ程度の生地をドロップクッキーのようにまとめて天板にのせる。
	あたたかいところ（30℃以下）で、40〜50分程度発酵させる。 グラニュー糖が溶けて、水が出てきますが、問題ありません。
	オーブンを150℃にあたためる。 その間に、生地のうえにざらめ糖を適量ふる。
	150℃のオーブンで50分程度、しっかりと焼く。
	ザックザクの食感が癖になります。 乾燥剤などを入れて、容器で保管すると3・4日は日持ちします。

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