*スティックパイ*

スティックパイ　1本分32kcal

スティックサイズのパイです。
サクサクの食感が止まりません。

分量
下記分量のうち、1/4の生地で15cm×1cmのスティックパイ24個分

薄力粉・・・・・・・・・150ｇ 強力粉・・・・・・・・・150ｇ グラニュー糖・・・・・・10ｇ バター・・・・・・・・・・40ｇ

折込用バター・・・180ｇ 　塩・・・・・・・・・・・・・・3ｇ 　水・・・・・・160〜180cc 　グラニュー糖（仕上げ）・適量

下準備
粉と塩・グラニュー糖は合わせて2回ふるう
ふるった粉類と・バター、水は 冷蔵庫に２０分ほど入れておく

作り方

	折込用のバターは、写真のように１５cmくらいの正方形に伸ばし、冷蔵庫に入れておく。
	冷やしておいた小麦粉にバターを加え、バターを指先で細かくし、小麦粉とあわせてさらさらにする。
	粉の中央を窪ませ、その中に水を加える、はじめは160ccほど入れ、粉の状態を見ながら水を足す。 生地はやや粉っぽい程度の水分量とする。
	ラップに包み、冷蔵庫で１時間以上ねかす。 ※この工程で、生地が伸ばしやすくなるため、最低１時間は休ませてください。
	打ち粉をした作業台に生地をおき、写真のように伸ばす。 中心部はやや厚みをもたせておく。く
	生地の上に１５�pに伸ばしておいたバターを乗せ、生地で包む。
	めん棒で、２５cm×３０cm程度（伸びる方向でいいです）に生地を薄くのばしていく。 このとき、バターが温まってきたり、生地が十分に冷たくないと、生地の間からバターが溶け出し、 油っぽい生地になってしまうので、生地とバターは十分に冷やしたものを使用する。
	生地を三つ折にし、もう一度、めん棒で伸ばし、その後三つ折りにし、冷凍庫で１５分冷やす。 十分生地が冷えたら、「伸ばす」、「三つ折にする」を２回行い、冷凍庫で冷やした後、もう一度同じようにする。 工程の途中で、生地が扱いにくくなったり、生地が破れてバターがはみ出してきたときは、冷凍庫で休ませた後、作業を再開する。
	バターの折込の作業がうまくいけば、生地の断面はこんな風になります。
	十分に休ませた生地を３�oの厚さに伸ばすし、 きれいな四角になるように、ピザカッターなどでカットする（スティックの長さは１５�pにしています）。 今回は生地の1/4を使っています。
	さらにピザカッターで、太さが１cm程度になるようカットしていく。 分量の1/4で１５�p×１cm程度のスティックパイ２４個分です。
	オーブンシートをしいた天板に生地を並べる（膨らむので間隔を開けてください）。 甘いパイにしたければ、生地に溶き卵をぬり、グラニュー糖をふる。 粉チーズをふればチーズスティックになります。 １８０℃に熱したオーブンで、２５分程度、きれいな焼き色がつくまで焼く。 今回は、カマンベールクリームチーズを添えてみました。

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