長時間発酵食パン

カロリー：調査中

フランスパン発酵生地を使った食パンです。
本ごね後は、時間もかからず、通常の食パンを作るのとほとんど手間は変わりません。 イーストの少ない、粉の香りを味わえる食パンです。

＊材料　1.5斤＊

ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ発酵生地・・257ｇ 最強力粉・・・・・・・・・230ｇ 砂糖・・・・・・・・・・・・・・15ｇ 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・4ｇ

イースト・・・・・・・・・・・・2ｇ 　水・・・・・・・・・・・・・・・130ｇ 　スキムミルク・・・・・・・10ｇ 　バター・・・・・・・・・・・・・20ｇ

＊作り方＊

	＜こね方＞ フードプロセッサー(FP)の場合は＊こちら＊ 手ごねの場合は＊こちら＊ FPの場合は、ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ発酵生地は、5〜6個にちぎってFPに入れ、こねる。
	FPの場合も、生地ができたらボウルに移すことをおすすめします。 あたたかいところで30分〜40分ほど、発酵させる。 そんなに膨らみませんが、問題ありません。
	ボウルの中でカードを使って生地を半分に折り、生地を丸めなおす。（パンチ）
	2次発酵する。 あたたかいところで30分程度。
	通常の発酵に比べ、膨らみは悪いが、ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ発酵生地が働いているため、この程度の発酵で2次発酵終了。
	生地を2分割し、丸めなおす。
	ベンチタイムは30分。 生地が完全にゆるんだら、成形に移る。
	生地のとじめを上にし、めん棒で長方形に伸ばす。
	手前とおくの生地を内側に折り込む。
	めん棒で生地の上を平らにする。
	写真のように丸める。
	とじ終わりを下にする。
	薄く油をひいた食パン型に入れる。 あたたかいところで発酵させ、食パン型より1cm上くらいまで生地が発酵したら、220℃のオーブンで30分、こげそうだったら20分経過したところで200℃にさげて10分焼く。オーブンに入れる直前に霧吹きをする。（スチームの代わり）
	ふわふわしっとり食パンのできあがり〜。

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