フランスパン

カロリー：調査中

長時間発酵させたフランスパン生地を使用したレシピです。長い時間ゆっくりと発酵させた生地はとてもいい香りがします。ぜひおためしください。

＊材料　バタール2個分＊

ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ発酵生地・・257ｇ ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ用粉・・・・・・・150ｇ 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・3ｇ

イースト・・・・・・・・・・・・1ｇ 　水・・・・・・・・・・・・・・・103ｇ 　モルト粉末・・・・・・・・・・1ｇ

＊作り方＊

	粉・水・イースト（分量内の水でイーストはふやかしておく）・モルトを混ぜ合わせ、こねる。 手ごねの場合は、5分程度、FPの場合は15〜30秒程度混ぜる。 乾燥に注意し、15分ほど生地を寝かす。（ルポ・オートリーズ） 塩とﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ発酵生地を生地に加え、さらにこねる。 手ごねの場合は5〜10分程度、FPの場合は30秒程度こねる。 全体的に通常の生地に比べ、あまりこねすぎないようにしてください。 ※写真はルポ・オートリーズ中のものです。
	生地をまるめ、ボウルに移す。 かなり、手にくっつきやすい生地なので、適宜、手粉をふる。 あたたかいところで、30分発酵させる。（1次発酵） ※FPの場合も、ボウルに移したほうが作業がしやすいと思います。
	30分後、あまり発酵していませんが、もともと発酵生地を加えているので、生地がゆるむ程度で十分です。
	カードを使って生地を半分に折り、丸めなおす。（パンチ） この段階でもかなりべとつきますので、粉をふりながら作業を行ってください。
	丸めなおしたらさらに30分発酵させる。（2次発酵）
	この段階では結構発酵します。 1次発酵のときよりも生地がつながり、手にくっつきにくくなってきます。
	作業台に打ち粉をし、発酵した生地を取り出し、2分割する。 丸めなおしてベンチタイム30分。
	とじめを上にし、写真のように、生地をたたきながら平らにする。
	下1/3を内側に折り込む。
	同じように、上1/3も内側に折り込む。 2つの生地が重なった部分をしっかりと抑え、とじる。 さらに生地を2つに折り、とじめを閉じる。
	30cmくらいになるように生地を転がし、伸ばす。このとき、余分な力が加わらないよう、やさしく転がす。 キャンパス地に生地を乗せ、うねを作って発酵させる。 あたたかいところで45分程度。
	250℃にオーブンをあたためる。このとき、天板も一緒にあたためる。 オーブンに入れる直前に、薄い板などを使いオーブンシートの上に発酵した生地を並べる。 クープナイフなどを使い、写真のように3本切り込み（クープ）を入れる。 垂直にナイフを当てないよう、少しねかせてナイフを使うときれいにクープを入れることができます。 生地にたっぷり霧を吹き、オーブン内の天板の上にオーブンシートごとをスライドさせる。オーブンを閉め、2分ほどスタートさせずに待つ（スチームの代わり）。
	オーブンの温度を220℃に落とし、25分焼く。 フランスパンは焼きたてから30分以内が一番おいしいそうです。ぜひあつあつを切らずにそのまま食べてみてください。

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