エピ

カロリー：調査中

長時間発酵させたフランスパン生地を使用したレシピです。フランスとほぼ同じ作り方ですが、成形が特徴的です。ちぎって食べられる麦の穂（エピ）が食べやすいため、我が家でも登場回数の多いパンです。
※分量は長時間発酵のフランスパンと同じレシピです。

＊材料　エピ3個分＊

ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ発酵生地・・257ｇ ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ用粉・・・・・・・150ｇ 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・3ｇ

イースト・・・・・・・・・・・・1ｇ 　水・・・・・・・・・・・・・・・103ｇ 　モルト粉末・・・・・・・・・・1ｇ

＊作り方＊

	ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ発酵生地は＊こちら＊をご参照ください。 また、一部に発酵生地を使った生地のこね方、発酵方法は＊こちら＊を参照してください。 発酵後は生地を3つに分割。丸めなおして30分ほどベンチタイム。
	生地をガス抜きしながら薄く平らに伸ばす。幅は15cm程度。
	下側の生地を内側に折り込む。
	上側の生地も同様に内側に折り込む。 生地の重なった部分をしっかりと押さえ、さらに半分に折り、とじ目をとじる。 生地を転がしながら25cmくらいになるように伸ばす。
	写真のように、キャンパス地でうねを作り、発酵させる。 30℃で45分程度。
	生地をそっとオーブンシートに載せる。 キッチンばさみで穂になる部分を作る。
	カットするたびに生地を左右にふりわけると、写真のようになる。 オーブンを250℃にあたためる。一緒に天板もあたためる。
	生地にたっぷり霧をふき、250℃のオーブン内の天板にオーブンシートごとずらして乗せ、オーブンをとじる。3分後、温度を220℃にさげ、オーブンをスタートする。 23〜25分ほど焼く。 ※3分後にオーブンをスタートすることでスチーム機能をねらっています。
	しっかり焼けました。

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