ライ麦パン（カレンズ入り）

カロリー：調査中

長時間発酵させたﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ発酵生地を使用したレシピです。ライ麦を50％使用した、かなり重めのずっしりしたパンです。たっぷり入ったカレンズの甘酸っぱさが後を引くお味です。私自身、かなりはまっているパンです。

＊材料　2個分＊

ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ発酵生地・・257ｇ ライ麦（粉）・・・・・・・・・150ｇ

水・・・・・・・・・・・・・・・95ｇ 　塩・・・・・・・・・・・・・・・・2ｇ 　カレンズ・・・・・・・・・100ｇ

ライ麦は細挽きを使用する場合は前日に分量の水分に浸しておいてください。今回は粉を使用しています。また、カレンズはお好みのドライフルーツでお試しください。

＊作り方＊

	ボウル（もしくはFP)にライ麦、水、塩を入れ、フランスパン発酵生地は細かくちぎって入れる。 しっかりこねる必要はないので、ライ麦と発酵生地が混ざるまでこねる。 FPの場合はあらかじめへらでFP内の材料を軽く混ぜた後、15秒程度こねる。 ライ麦が混ざったら、カレンズを加え、さらにこねる。
	かなりべとべとした生地のため、適宜打ち粉をしながら、生地を丸める。 作業台に乗せ、生地が乾かないように固く絞った布巾などをかぶせ、10分ほど発酵させる。（1次発酵）
	2つに分割し、10分ベンチタイム。
	写真のように、手のひらで生地を押し、四角に伸ばす。
	手前から奥にくるくると巻いていく。 とじ目はくっつけるだけでOK。
	とじ目を下にして、キャンパス地でうねを作って成形発酵。 （30℃で60分ほど）
	オーブンを250℃にあたためておく。このとき、天板も一緒にあたためる。 発酵した生地をそっとオーブンシートの上に移し、強力粉を茶漉しなどでふる。 ※写真はカレンズの入っていないプレーンのものです。
	クープを好みの形に入れる。 結構釜伸びするので、クープは深めにざっくりと入れる。 ※写真はカレンズの入っていないプレーンのものです。
	オーブンに入れる直前に霧吹きをたっぷりと吹くが、生地に向かって直接吹きかけず、霧が降ってくるように高い位置から吹く。 250℃のオーブン内であたためておいた天板の上に、オーブンシートごと、ずらして生地を移動する。 オーブンの蓋を閉めてから2分後に、オーブンのスイッチを入れ、220℃に温度を落として20分焼く。（オーブンのスイッチをすぐに入れないのはスチーム効果をねらっているためです。） ※写真はカレンズの入っていないプレーンのものです。
	クープがぱっくり開きました♪
	このパンは本当にクリームチーズが合います。止まりません・・・（；^ω^）

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