*さつまいもデニッシュ*

デニッシュ1個分：202kcal

クロワッサン生地を使ってデニッシュを作りました。
さつまいもとサクサクしたデニッシュは相性が抜群です♪

分量（16個分）

薄力粉・・・・・・・・・・・100ｇ 強力粉・・・・・・・・・・・200ｇ 砂糖・・・・・・・・・・・・・・30ｇ バター・・・・・・・・・・・・10ｇ イースト・・・・・・・・・・・・6ｇ

塩・・・・・・・・・・・・・・3ｇ 　水・・・・・・・・・・・・160ｇ 　スキムミルク・・・・10ｇ 　折込用バター・・・120ｇ

■さつまいも餡 　さつまいも（正味）・・・400ｇ 　砂糖・・・・・・・・・・・・・・40ｇ 　塩・・・・・・・・・・・・・・・・少々 　バター・・・・・・・・・・・・・20ｇ

＊準備（さつまいも餡作り）＊
さつまいも餡はさつまいもを皮ごと（皮はよく洗う）レンジで加熱し、中まで火を通す。
熱いうちに皮を取り除き、フォークなどでつぶし、砂糖と塩を加えてよく混ぜる。
バターを加え、さらに混ぜる。
生地ができるまでに冷ましておく。

＊作り方（HB、FP、手ごね、それぞれの作り方）＊

パン生地を作る。 手ごねの場合⇒＊こちら＊ フードプロセッサーの場合⇒＊こちら＊ 全般的に、あまりしっかりこねないようにする。

＊作り方（1次発酵）＊

こね終わった生地を丸めてボウルに入れ、常温で30分、冷蔵庫で30分発酵させる。 （冷蔵庫ではじめから発酵させてもOK。その場合は発酵時間を長めにとる。） 生地は2倍〜2.5倍程度に膨らみます。普通のパンに比べるとあまり発酵しません。

＊作り方（折り込み〜焼き上がりまで）＊

	1次発酵完了間近になったら折り込み用のバターをラップではさみ、15×15cm弱に薄く伸ばす。
	1次発酵完了間近になったら折り込み用のバターをラップではさみ、15×15cm弱に薄く伸ばす。（冬ならばバターは常温に戻し、夏なら冷蔵庫へ） 発酵した生地をガス抜きし、打ち粉をした台で正方形に伸ばす。 中心に、折込用バターをのせる。
	写真のように、バターを生地で包む。
	生地を30×60cmに伸ばす。 バターが溶け出し、だれてくるようであれば冷蔵庫に入れ、冷やす。
	3つ折にする。
	角をしっかりと合わせる。
	ラップで包む。 バターが溶けて、生地が扱いにくくなったら冷蔵庫で冷やす。 （私は1回伸ばして3つ折にするごとに、冷蔵庫で20分程度冷やしています。） 伸ばす、3つ折にするという工程を合計3回繰り返す。
	30×40cmより少し大きめに伸ばし、端をピザカッターなどで切り落とす。 1/4にカットし、15×20cmの生地を4つ作る。
	生地を半分に折ることを考え、さつまいも餡を乗せる（写真参照）。 餡の量は100ｇ強
	何も乗っていない部分の生地をかぶせるので、綴じ目になる部分に溶き卵を塗る。
	生地をかぶせ、綴じ目を軽く抑える。
	それぞれ4等分（5cmずつにカット）する。16個できる。
	＜もう1つの成形方法＞ さつまいも餡を生地に乗せる。 かぶせる部分の生地に1cmくらいの間隔を開けて切り込みを入れる。 綴じ目になる部分に溶き卵を塗る。
	生地をかぶせ、綴じ目を軽くとじる。
	先に入れていた切りこみに沿いながら4個に分割する。
	オーブンシートをしいた天板に間隔をあけて生地をのせる。 30℃以下の場所で1時間ほど発酵させる。 発酵完了の目安は生地を触るとかなり緩んでいる状態です。分かりにくいかな・・？
	溶き卵を塗り、200℃にあたためたオーブンで15分焼く。
	焼きあがりました。
	冷たい紅茶とどうぞ♪

＜＜＜戻る


お気づきになったことがあったらへメールくださいね