抹茶コルネ
抹茶パンと煮小豆入りの生クリームが不思議と合います。
同じ生地で、＊抹茶鹿の子パン＊が作れます。
＊材料 12個分＊
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強力粉・・・・・・・250ｇ 抹茶パウダー・・・6ｇ 砂糖・・・・・・・・・・25ｇ 塩・・・・・・・・・・・・・3ｇ 牛乳・・・・・・・・・100ｇ たまご・・・・・・・・30ｇ |
水・・・・・・・・・・・・・・30ｇ イースト・・・・・・・・・4ｇ ショートニング・・・・5ｇ ■フィリング 生クリーム・・・・・250ｇ 煮あずき・・・・・・・・80ｇ 砂糖・・・・・・・・・・・15ｇ |
バターやマーガリンでもＯＫです。
＊作り方＊
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パン生地を作る。 手ごねの場合⇒＊こちら＊ フードプロセッサーの場合⇒＊こちら＊ 抹茶は茶漉しで1度ふるっておくとダマができにくいです。 |
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生地を丸めなおし、フードプロセッサーに戻し、きじが3倍程度に膨らむまで発酵させる。 ※写真は発酵後のものです。 |
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生地を12等分にして丸めなおし、乾燥しないようにラップをかけるなどして15分ほど休ませる。（ベンチタイム） |
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コルネ型に薄く油を塗る。 ベンチタイム後の生地を細長く伸ばし（25cmくらい）コルネの太い方から細いほうへくるくると巻いていく。 生地を天板にのせ、約2倍に発酵させる。 生地にたまご塗り、180℃にあたためたオーブンで15分程度焼く。 |
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パンを焼いている間に、クリームを作る。 冷やしたボウルに冷たい生クリームと砂糖を入れ、軽くもったりするまで泡立てる。 煮あずきを入れ、全体にあずきが混ざる程度にざっと混ぜる。 1cmの丸口金を付けた（なければ口金はいりません。）絞り袋にクリームを入れ、パンが焼けるまで、冷蔵庫で冷やしておく。 |
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パンが焼けたら、荒熱を取った後、コルネ型を外す。 パンがしっかり冷めたら、クリームをたっぷりつめる。 ※焼き色がしっかり付いている手前のコルネが焼成前にたまごを塗ったもの、奥のコルネがたまごを塗らなかったものです。 |
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