ココアクロワッサン

1個： 170kcal

たっぷりのバターを使った、サクサクのクロワッサン。今回は、ココアをたっぷり加えてココア風味のパンにしました。
そのまま食べるとビターチョコのような風味がして予想外に大人なお味です。少し伸ばすときにクロワッサンより力が必要ですが、作ってみる価値はあると思いますよ。

＊材料12個分＊

薄力粉・・・・・・・・・・・・90ｇ 強力粉・・・・・・・・・・・190ｇ ココア・・・・・・・・・・・・・20ｇ 砂糖・・・・・・・・・・・・・・30ｇ バター・・・・・・・・・・・・10ｇ

イースト・・・・・・・・・6ｇ 　塩・・・・・・・・・・・・・・3ｇ 　水・・・・・・・・・・・・165ｇ 　スキムミルク・・・・10ｇ 　折込用バター・・・120ｇ

＊作り方＊

	ココアとその他の粉類はざっと混ぜておく。
	＜こね方＞ 手ごねの場合⇒＊こちら＊ フードプロセッサーの場合⇒＊こちら＊ 全般的に、あまりしっかりこねないようにする。
	こね終わった生地を丸めてボウルに入れ、常温で30分、冷蔵庫で30分発酵させる。 （冷蔵庫ではじめから発酵させてもOK。その場合は発酵時間を長めにとる。） 生地は2倍程度に膨らみます。普通のパンに比べるとあまり発酵しません。

＊作り方（折り込み〜焼き上がりまで）＊

	折り込み用のバターをラップではさみ、15×15cm弱に薄く伸ばす。（冬ならばバターは常温に戻し、夏なら冷蔵庫へ） 発酵した生地をガス抜きし、打ち粉をした台で正方形に伸ばす。 中心に、折込用バターをのせる。
	包み込む。
	生地はココアの影響で伸ばしにくいため、伸ばしやすい方向にできるだけ長く伸ばし（20cm×60cmくらいに伸ばせるとベスト）、伸ばした生地を3つ折にする。 ラップで包む。 バターが溶けて、生地が扱いにくくなったら冷蔵庫で冷やす。 （私は1回伸ばして3つ折にするごとに、冷蔵庫で20分程度冷やしています。） 伸ばす、3つ折にするという工程を合計3回繰り返す。 詳しくは＊クロワッサンの作り方の折り込み方法＊を参照してください。
	生地を20cm×60cmに伸ばす。 写真のように、底辺を10cmにして2等辺三角形になるようにピザカッターなどで生地をカットし、底辺の真ん中（5cmの部分）に1cm程度の切込みを入れ、くるくるとクロワッサンの形を作る。
	天板に十分に間隔を開けて成形したクロワッサンを並べる。
	温かいところで（30℃以下にしてください。バターが溶け出します）生地が十分にゆるむまで発酵させる。（時間は1時間〜1時間半）
	180℃のオーブンで15分程度焼く。

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